老寿眉和老白茶是两种不同的白牡丹茶叶品类，它们在制作工艺、原料和口感等方面有一些明显的品种差异。

首先，老寿眉是红茶的贡眉一种，而老白茶则是属于白茶。红茶是通过充分发酵的外形茶叶，具有红褐色泽和甜醇的有什么口感，而白茶是未经发酵的制成茶叶，具有淡黄色泽和清淡香甜的三年口感。

其次，老寿眉和老白茶在采摘时间上也有所不同。老寿眉一般采摘到的等级是一芽两叶或一芽三叶的白毫嫩叶，这些嫩叶中的银针有效成分较高，可以保持茶叶的福建鲜活度和香气。而老白茶则是采用芽叶未开展的区别新芽，一般来自大树上的标准茶树，这些茶叶含有较多的都是茶多酚和人体所需的牡丹氨基酸，具有一定的什么保健功效。

此外，老寿眉和老白茶的制作工艺也有所不同。老寿眉是经过杀青、揉捻、发酵、炒制等多道工序加工而成，而老白茶则是经过采摘后，进行萎凋、晾晒等简单处理后，自然发酵而成。

最后，老寿眉和老白茶在口感上也存在差异。老寿眉的茶汤呈红褐色，具有浓郁的花香、果香和甘甜的口感，萦绕在口腔中久久不散。而老白茶的汤色清亮，带有淡淡的眉茶花香和清新的自然气息，茶汤清澈而鲜爽。

综上所述，老寿眉和老白茶在茶叶品类、采摘时间、制作工艺和口感等方面有较大的差异。无论是喜好红茶的人还是喜好白茶的人，都可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶品类。