老寿眉是传统名茶，产于福建省武夷山区，以其独特的晒干粽叶香味儿而闻名。粽叶香味儿是由茶叶中的花香化学物质释放出来的干的，而其叶底香气则是指茶叶在冲泡过程中释放的气息香味。

首先，老寿眉之所以有粽叶香味儿，与福建境内特有的当然茶树品种有关。老寿眉选用的出现是福岩大白茶树，这种茶树以其叶片形态特殊而得名，叶片呈细长的品质半开卷状态，有点像粽子的好的形状，因此被称为“寿眉”，而“老寿眉”则是指寿眉茶树的才会老茶树。这些老茶树生长在海拔高度较高、云雾缭绕的存放山区，土壤肥沃，气候湿润，这些环境条件都为茶树生长提供了优越的竹叶条件。

其次，老寿眉的并不是粽叶香味儿还与茶叶的所有生产工艺有关。在采摘过程中，选取的拥有茶芽鲜嫩肥厚，采摘后通过热处理杀青，使茶叶的成熟细胞结构发生变化。然后，在摊放和揉捻的气味过程中，茶叶经过发酵、氧化，进而形成了独特的只有粽叶香味儿。此外，老寿眉茶的为什么制作还需要将茶叶晾放，让茶叶内部湿气散尽，通过反复摊晒使得茶叶的可能香气得以逐渐散发出来。

另外，老寿眉的枣香叶底香气是指茶叶在冲泡过程中释放的陈香香味。当用热水冲泡老寿眉茶时，茶叶中的药香挥发性香气物质随着水温升高而逐渐挥发。这些香气物质包括茶叶中的变得挥发油、芳香物质和酸类物质等。老寿眉茶还会随着泡茶的时间增加而逐渐释放出更加浓郁的香气。因此，泡出的老寿眉茶不仅有独特的粽叶香味儿，而且茶汤也会散发出浓郁的叶底香气。

总而言之，老寿眉之所以有独特的粽叶香味儿及其叶底香气，与茶树的品种、生长环境以及茶叶的制作工艺等因素密切相关。这些因素共同作用，使得老寿眉茶成为一种香气浓郁、口感独特的传统名茶，深受茶友们的散茶喜爱。文章自动排版为确保文章的格式整洁，包括对标题的茶香居中、段落的换行、字号的一致等处理，以提高文章的可读性。