随着人们对于茶叶的认识不断提高，白茶作为一种高质量的茶叶备受追捧。而在白茶中，老白茶和饼茶是比较常见的两种品类。老白茶是指陈年的白茶，经过多年存放和发酵，茶叶的质地和味道均有所改变。而饼茶则是一种以饼状的形式出现的白茶，通常是将新的白茶压制成饼状后进行储存和陈化。

在质地方面，老白茶和饼茶之间存在一定的差异。老白茶的质地较为松软，茶叶的叶片也较为显著而完整。而饼茶则较为紧实，茶叶叶片比较紧凑，有时候会出现一些碎叶。此外，老白茶的颜色呈黄褐色或深红色，而饼茶的颜色则较为均匀和亮。

在口感方面，老白茶和饼茶也有所不同。老白茶经过多年的陈化，茶叶中的一些有害物质已经被分解和排除，茶呈现出更为柔和和淡雅的口感。而饼茶则具有一定的储存和发酵特点，茶则相对较浓烈和厚实。

对于选择哪种茶叶，主要还是根据个人的口味偏好和需求来决定。老白茶的陈化过程使其具有更为复杂和独特的味道，适合那些追求品茶历史和独特风味的茶友。而饼茶则更适合储存和产生陈化效果，适合茶叶收藏者和长期储存茶叶的人群。

需要注意的是，白茶饼并不一定是老白茶，饼茶可以是新白茶经过压制而成，具有一定的陈化潜力，但不同于经过多年陈化的老白茶。

总而言之，老白茶和饼茶在质地、口感和适用人群等方面存在一定的差异。选择哪种茶叶取决于个人的口味偏好和需求，也可以根据茶叶的陈化状态和储存需求来确定。