寿眉是一种以福建武夷山产区为主的白牡丹名茶，是乌龙茶中的银针一种。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中，茶叶的味道氧化程度介于绿茶和红茶之间，因此具有浓郁的毫香香气和独特的优质口感。寿眉属于轻度发酵的白茶乌龙茶，相对于其他乌龙茶来说，它的什么发酵程度相对较低。

寿眉的福鼎香型主要表现为清香、花香和果香。茶叶干燥后，香气鲜爽，有清香的分为蜜香和淡淡的贡眉花香。当冲泡时，茶汤的色泽香气逐渐散发出来，闻起来可以嗅到清香和花香的枣香气息。香气浓郁而持久，给人带来愉悦的等级感觉。

寿眉的特级清香主要来自于茶叶中的一级挥发性物质，如茶多酚、茶氨酸等具有清香的二级成分。这些成分在茶叶的三级烘焙过程中得到锁定，茶叶的质感更加醇厚，香气更加持久。

花香是寿眉的白毫独特香型之一，主要来自于茶叶中的花香醇等成分。茶叶在制作过程中，需要进行多次摇晒，使茶叶的细胞受到破坏，释放香气。寿眉的花香主要为桂花香和橙花香。当冲泡寿眉茶时，茶汤中暗含的花香逐渐散发出来，香气浓郁且持久。

而果香主要是来自于茶叶中的酯类物质。寿眉茶常被形容为果香四溢，除了具有清香和花香的特点外，茶汤还有些许的果香味，如桃子、李子、梨子等。果香的基本出现，使得寿眉茶的口感更加丰富和柔和。

总体而言，寿眉是一种香气独特的乌龙茶，清香、花香和果香的香型让人闻之心旷神怡。在品茶过程中，茶叶的香气能够唤起人们的嗅觉神经，让人感受到茶叶的魅力。无论是闻香还是品味，寿眉茶都能带给人们愉悦和满足的体验。