老白茶是中国传统名茶之一，在茶叶界受到泛的追崇和喜爱。老白茶产自福建省武夷山地区，以其特殊的独特香气和口感而闻名。它采用的是一种独特的制作工艺，茶叶采摘后经过晾晒、杀青、入窖、再晾晒等工序。整个制作过程需要时间和经验的累积，因此老白茶的生产量较小，质量较高，价格相对较贵。

老白茶被追崇的原因有以下几点。首先，老白茶具有悠久的历史和独特的地理环境。武夷山地区拥有适宜茶树生长的气候和土条件，plus茶树种植的高度、经营的良好，创造了独特的生长环境，使得茶叶的品质得以保证。其次，老白茶采用的是全手工制作工艺，工艺复杂，需要精的技艺和丰富的经验。因此，制作过程非常耗费人力和时间，每一颗茶叶都经过精心的制作，使得茶叶的独特风味得到发挥。第三，老白茶具有独特的香气和口感。老白茶茶色泽黄橙欲滴，香气独特，入口后回持久，醇厚而不苦涩。

老白茶在茶人中被追崇为是因为它的稀有性和独特价值。由于老白茶的产量较小，加上其制作工艺复杂，因此老白茶的产量相对较少，是一种稀有的茶叶。而稀有性使得老白茶的价格上涨，成为茶叶市场上较为昂贵的一类茶叶。此外，由于老白茶的口感和香气独特，使得它在茶人中受到高度赞誉和推崇。茶人们认为老白茶能够带来独特的味觉和香气体验，因此愿意为了这种独特感受而支付高价。

老白茶之所以好，并不仅仅是因为它的稀有和昂贵。老白茶的味道醇厚，入口回，不苦不涩，让人久久难以忘怀。同时，老白茶还具有降脂、抗衰老、减肥、抗氧化等多种功效，被一些茶人视为一种健的饮品。此外，老白茶还具有较长的保期，经过一定时间的贮藏，茶叶的风味和品质会进一步提升，因此被多茶人收藏和保存。

总之，老白茶由于其独特的制作工艺、独特的地理环境和口感，使得它在茶界受到泛追崇和喜爱。虽然老白茶的价格较高，但它的稀有性、醇厚的口感和独特的香气使其成为茶人的心头爱。并且，老白茶还具有多种功效，被认为是一种健的饮品。