白毫银针是一种非常珍贵的白茶，产于中国福建省福鼎市。它以其独特的形状和美味而闻名于世。然而，白毫银针在制作过程中需要经历萎凋，而这个步骤对于茶叶的含水量和口感有着重要的影响。本文将详细介绍白毫银针的含水量及陈年香气与涩味原因。

萎凋是白毫银针制作过程中的一重要步骤。在萎凋过程中，白毫银针的含水量会逐渐减少，茶叶的细胞结构发生变化。通过萎凋，茶叶中的水分可以蒸发，使茶叶变得干燥。一般来说，白毫银针的含水量在20%右才能被认为是合适的。过高的含水量会导致茶叶受潮发霉，而过低的含水量则会使茶叶过于干燥，影响其口感和品质。

经过萎凋后，白毫银针的口感会变得淡而无味。这是因为萎凋过程中，营养物质和香气成分被氧化或挥发掉了。此时的白毫银针呈现出一种清淡的口感，没有浓的香气。这也是为什么白毫银针需要经过后续的烘干、存放和陈年等步骤，以使其恢复香气和口感。

白毫银针陈年后会产生独特的香气。陈年茶叶的香气主要来源于茶叶中的化学成分，随着时间的推移，这些成分会发生改变和融合。在陈年过程中，茶叶中的香气成分会逐渐释放出来，形成独特的香气。白毫银针陈年后会呈现出柔和、花香和糯香等特点，更加深入人心。

白毫银针的涩味主要是由茶叶中的单物质引起的。单物质是一种天然存在于植物中的有机物，具有收敛性和涩味。白毫银针中的单物质随着时间的推移会逐渐降解，使茶叶的涩味逐渐减弱。因此，陈年的白毫银针通常会比新的白毫银针更柔和、更不涩。

综上所述，白毫银针的含水量及陈年香气与涩味是与制作过程和时间紧密相关的。合适的含水量和萎凋可以保证茶叶的口感和品质，而陈年过程则会让白毫银针呈现出更加独特的香气和柔和的口感。当选择白毫银针时，可以根据自己的口味偏好选择新的茶叶或者经过陈年的茶叶。

精彩评论

亚飞 2023-09-03

毫不夸张的说，这批白毫银针完美的封存了自然的它的味道，茶干净自然得仿佛山林间的进行纯净空气就在鼻息之间。 除了干净，这批白毫银针的更大辨识度是清甜度高，好闻的色泽香。

小软 2023-09-03

北路银针制法 即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壮单芽，应选择晴朗凉爽的天气，严格依照“十不采”的规定采摘叶原料。采后切忌紧压，及时运送。 接着就是白毫银针制法的关键工序。采制时选凉爽晴天，将针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。

昕 2023-09-03

萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压叶上有戳手感。 ⑵加萎凋法:将叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加萎凋室加萎凋。萎凋是所有茶叶的制作工序之一，在六大茶类中，白茶的萎凋时间最长，同时萎凋也是形成白茶品质特征的关键工序，那白茶萎凋过程中发生了哪些变化呢？白茶萎凋过程中。

雅露 2023-09-03

正常情况下，要等这些外部的室内水汽干了，才能采银针。然而，到了早晨，被风一吹，自然就干了。于是采茶的时间就可以提前，天就能多采一点。接着是做茶好做。有风的天气。

游子离 2023-09-03

00:00 00:00 2x 5x 1x 0.75x 0.5x 倍速 画中画 请刷新试试 八闽清音福鼎白茶 ～ 关注 白毫银针日光萎凋现场 他们认真做茶，我们放心喝茶。

胡奇志 2023-09-03

管阳，高山茶园，2月的大雪，3月初的采用降，白毫银针采摘推，但内质来得更踏实了！ 茶百科连续多年这片管阳高山茶园里采摘晒制银针、牡丹、眉、白露茶等，每一年都在坚守。