引言：白毫银针是传统的名茶之一，以其细长的外形和银白色的芽叶而闻名。然而，有时白毫银针的口感却带有苦味，让人感到困扰。本文将探讨白毫银针发苦的原因，并分析这些原因的产生。

一、制作工艺不当引起的发苦

制作白毫银针的工艺关键包括采摘、杀青、揉捻、晾晒等环节。如果这些环节操作不当，就会影响白毫银针的品质，使其产生苦味。

1. 采摘时机：白毫银针的采摘时间应选择在茶树芽叶未展开的时候，此时新抽的嫩芽含有丰富的茶多酚，口感清香甘醇。如果采摘过晚，茶树芽叶会逐渐长大，茶多酚含量会降低，也易产生苦味。

2. 杀青温度：制作白毫银针时，杀青是一个重要的工艺环节。如果杀青温度过高或时间过长，会破坏茶叶内部脱酶酶的活性，导致茶多酚氧化程度过高，进而形成苦味物质。

3. 揉捻过度：揉捻是白毫银针的另一个重要工艺环节，过度揉捻会破坏茶叶细胞壁，使茶叶中的酶与氧化物质反应，导致苦味物质的产生。

4. 晾晒方式：晾晒是使茶叶含水率降至合适水平的过程。晾晒时，如果晾晒温度过高或时间过长，会使茶叶过度氧化，产生苦味。

二、存放不当引起的发苦

白毫银针的保存也是影响其口感的重要因素。如果不妥善保存，会导致茶叶发生质量变化，出现苦味。

1. 温度过高：白毫银针应存放在低温阴凉处，避免阳光直射。如果存放温度过高，茶叶中的酶会持续催化作用，茶多酚氧化程度加剧，引起苦味。

2. 潮湿环境：白毫银针的茶叶一旦过度暴露在潮湿的环境中，容易被霉菌侵染，产生异味，进而引起苦味。

3. 错误的包装：如果包装不严密，空气中的湿气会逐渐渗入茶叶中，导致品质下降，口感苦涩。

总结：白毫银针发苦的原因主要包括制作工艺不当和存放不当两方面。因此，在制作和保存白毫银针时，需要选择合适的采摘时间、控制杀青温度、揉捻程度和晾晒方式。同时，在存放白毫银针时，要注意温度和湿度的控制，以保证其品质和口感的良好。

精彩评论

夏天又来了 2023-08-19

闷坏后的白毫银针，内部的植物细胞机能受损严重。连带着，会影响到接下来的萎凋顺畅程度。茶青内部的苦涩物质，难以再搭乘“水分散失”的顺风车，及时排解出外。而是原封不动。

章韧 2023-08-19

总而言之，白毫银针味苦的原因由茶叶中的咖啡碱和茶多酚引起，口感苦涩，但它的香气高雅、味道清新、回味韵、滋味持久，是非常好的一种绿茶。

叔贵K 2023-08-19

白毫银针有苦味是什么原因？白毫银针的叶片比较肥厚，所以在采摘的时候一定要注意不要伤到叶片，否则会影响茶叶的品质。如果是新鲜的白毫银针，那么在采摘的时候可以适当的弯曲一下。白毫银针泡着有点苦正常吗怎么回事 一般来说，5g的干茶配上110毫升的碗是刚好合适的不好，冲泡出来的茶既不会太浓也不会太淡。小白看到图片上的碗。

好摄大叔 2023-08-19

3，冲泡方法不恰当，也会引起发苦发涩的口感。白茶和起来，口感发涩发苦的原因，还有第3种原因，就是冲泡的方法不对。常见的有2种，比如用紫砂壶泡白茶，紫砂壶体积小。

曹岳 2023-08-19

白毫银针特别苦的原因与其制作工艺以及成分有关。以下是几种主要原因: 采摘时间:白毫银针在每年的三月份右采摘，此时芽叶含水量较高。

MrToyy 2023-08-19

其实这个话题是一般白茶新手才会问的风味，为什么呢，因为所谓老白茶，指的是白茶储存年份在三年或三年以上，即可列入为老白茶之列。

罗昭行 2023-08-19

白毫银针茶汤苦，可能是因为冲泡手法不对。 有些茶友的喝茶习惯是，抓一把茶，投入保温杯或搪瓷杯中，倒上热水，一喝就是一整天。 这样的喝茶方式，不仅投茶量多，而且闷泡时间还长。他冲泡新茶与冲泡老茶是用一样的有可能水温，发现新白茶有苦味，便咨询了我。其实，不论是新茶或是老茶，冲泡时所用的产区水温可大致相同，不需要特别区分。

高科 2023-08-19

白毫银针是一种名贵的产地茶叶，它是传统名茶之一，拥有悠久的历史和较高的饮用价值。然而，白毫银针却以其苦涩的口感而闻名。那么，为什么白毫银针会有苦涩的味道呢。