白毫银针是一种高级的白茶，具有独特的苦味特点。以下是其苦涩的原因和苦味特点的解释：

1. 原料选取：白毫银针是以嫩芽为原料制作的，而嫩芽中富含一种称为茶多酚的物质。茶多酚是一种苦味物质，使得白毫银针具有苦涩的味道。

2. 采摘时间：白毫银针一般在春季采摘，此时新芽中苦味物质含量较高。与此相反，苦涩物质含量会随着时间的推移而逐渐降低。因此，正宗的白毫银针具有苦涩的味道。

3. 发酵程度：白毫银针是经过较轻微的发酵制作而成的茶叶。在发酵过程中，茶叶内的酶会破坏嫩芽中的一些有机化合物，如氨基酸和多糖。这些物质一旦发生酶解，会转变为苦味物质，使得白毫银针具有苦涩的味道。

4. 炒制工艺：白毫银针制作过程中，炒锅的温度和时间对茶叶的苦味特点有一定的影响。若温度较高，烘焙时间较长，茶叶中的苦味物质会较容易析出，使得茶汤更为苦涩。

综上所述，白毫银针苦涩的原因主要包括茶多酚的含量、采摘时间、发酵程度和炒制工艺。苦味特点使得白毫银针有一种独特的风味，让人对其印象深刻。同时，苦味也是茶叶的一种重要特征，能够增添茶叶的层次感和口感。虽然苦涩，但白毫银针作为高级白茶，受到人们的喜爱和追捧。