福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种著名白茶，其闻名全国乃至全球的主要原因之一就是其特殊的制作工艺。福鼎白茶的制作工艺包括晒干和阴干，这两种工艺对于茶叶的风味和品质都有着显著的影响。下面将详细介绍福鼎白茶晒干和阴干的区别。

首先是晒干。晒干是福鼎白茶传统制作工艺的核心步骤之一，也是福鼎白茶更具特色的地方。晒干是指将茶叶摊放在太阳充足的地方，如大院、空地等，在阳光下晒干茶叶的一种制作方法。福鼎白茶的晒干时间通常为3到4天，这期间需要不断翻动和整理茶叶，以保证茶叶均匀受热，并保持其形状和风味。

福鼎白茶晒干有以下几个特点：

1. 晒干制作工艺简单，成本较低。晒干不需要太多的设备和人力，只需将茶叶晒在太阳下即可。这样一方面可以降低制作成本，另一方面也能使茶叶保持原本的自然香气和口感。

2. 晒干后的福鼎白茶外观干燥，茶叶颜色呈现淡黄色或金黄色，有一种自然的金黄光泽。茶叶的形状鲜嫩，卷曲如龙凤眼。

3. 晒干后的福鼎白茶香气高突出，口感醇厚。晒干后的茶叶在阳光的照射下，能够充分释放出茶叶中的挥发性物质，使茶叶的香气得以浓郁地体现出来。

接下来是阴干。相对于晒干而言，阴干是一种使用遮光设备，将茶叶放在阴暗处进行干燥的制作工艺。阴干制作工艺主要适用于天气阴雨的日子或者是在室内进行制作。

福鼎白茶阴干有以下几个特点：

1. 阴干制作工艺相对复杂，需要使用遮光设备，如竹帘、塑料布等，保证茶叶能够在阴暗处进行干燥。这增加了制作的时间和成本。

2. 阴干后的福鼎白茶外观颜色相对较深，呈现浅绿色或微黄色。茶叶形状相对平整，没有晒干后的卷曲感。

3. 阴干后的福鼎白茶香气相对较轻，口感相对清淡。由于阴干的茶叶没有晒干的阳光照射，茶叶中的挥发性物质释放相对较少，香气也相对较轻。

综上所述，福鼎白茶晒干和阴干的区别主要体现在制作工艺、茶叶外观、香气和口感等方面。晒干的福鼎白茶制作工艺简单，茶叶外观干燥、颜色金黄，香气高，口感醇厚；而阴干则相对复杂，茶叶外观较深、形状较平整，香气较轻，口感相对清淡。消费者可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的福鼎白茶。