白毫银针是一种白茶，是以福建为主要产区的特级茶。它以它的长而细的茶叶、白色的毫毛而得名。白毫银针有着独特的口感，同时又兼具甜和苦的味道，这主要是由于其特殊的制作工艺和茶叶本身的特点所导致的。

首先，白毫银针的甜味主要来自于茶叶中的天然甘露。白毫银针是采摘嫩芽尖时制作的，嫩芽尖中富含了茶叶苦味物质的相对较少的酸和儿茶素等，而含有丰富的天然甘露，因此白毫银针带有一种甜味。这种甘露的存在是因为白毫银针的制作过程中，嫩芽尖经过日光曝晒，使得茶叶中的淀粉转化为糖类物质，进而形成甜味。

其次，白毫银针的苦味则来自于茶叶中的苦味物质。苦味是茶叶中某些成分的产物，白毫银针也不例外。白毫银针中的茶多酚、茶红素和咖啡碱等物质都是苦味物质，所以白毫银针中也会带有一定的苦味。制作白毫银针时，茶叶会经过干燥和杀青等过程，这些过程中会使得苦味的物质逐渐释放出来，增加了白毫银针的苦味。

最后，白毫银针的甜味和苦味相辅相成，形成了一种独特的口感。白毫银针的甜味和苦味相互平衡，既能带来甘甜的口感，又能体现出茶叶的复杂性和层次感。这种特殊的口感也成为了白毫银针受欢迎的原因之一。

总结起来，白毫银针之所以甜味和苦味并存，是因为其制作工艺和茶叶本身的特点所导致的。制作过程中，茶叶的苦味物质释放出来，而茶叶中的天然甘露则形成了甜味。这种甜味和苦味相互平衡，形成了白毫银针独特的口感，让人回味无穷。

精彩评论

Zpuzzle 2023-08-16

白毫银针特别苦的可能是原因与其制作工艺以及成分有关。以下是几种主要原因: 采摘时间:白毫银针在每年的什么三月份右采摘，此时芽叶含水量较高。

陶国平 2023-08-16

白毫银针茶汤苦，约莫是由于品格不佳。 产地、制造工艺，都有约莫影响茶叶的手法品格。 产区好，制造工艺好的白毫银针，内质丰厚，冲泡出来的有点茶汤风味天然不差。 以巅峰白茶为例。白毫银针 从次，福鼎白茶中的需要种类之四白毫银针，它可就比较了不起一点了，当然了，在这主要的种类当中，品质应该是更高的。白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

海鸥逐风 2023-08-16

总而言之，白毫银针味苦的毫香原因由茶叶中的咖啡碱和茶多酚引起，口感苦涩，但它的香气高雅、味道清新、回味韵、滋味持久，是非常好的为什么一种绿茶。