福鼎白茶是福建省福州市福鼎县出产的一种以茶芽为原料制作的白茶，是六大茶类之一。福鼎白茶采茶时间主要集中在春季，通常在清明节前后开始，到4月底结束。这个时间段内的茶叶生长最为良好，品质也更佳。

福鼎白茶采摘工艺传统而又严谨，一直延续至今。采摘的茶叶只能选取嫩叶芽，且选茶极为讲究。传统采摘工艺要求茶农在晨光未破的时候开始工作，捧着一把把剃刀，小心翼翼地掐去嫩芽。采茶员要以快速、轻剪为原则，保证茶叶成为一朵又一朵的盛开花簇，不破不折，以确保茶叶品质的完整。

尽管福鼎白茶采茶工艺传承已久，但随着科技的发展，一些新技术已经应用于茶叶生产中，以提高品质和效益。福鼎白茶的新技术主要集中在两个方面：机械化采摘和生产过程控制。

机械化采摘使用茶叶采摘机，可以有效减轻劳动强度，提高采茶效率。机器采摘茶叶时，会自动选择嫩芽，不易破坏茶叶，确保了茶叶的品质。此外，机械采摘还可以提高茶叶的产量，保证了市场需求。

生产过程控制方面，福鼎白茶采用了一些新技术来提高茶叶的质量。茶叶在发酵和杀青过程中，使用了先进的温度和湿度控制设备，以确保茶叶的品质。同时，利用过滤、烘干和包装等设备提高了茶叶的干燥和保存效果，保持了茶叶的香气和口感。

传统采摘工艺与新技术相结合，使福鼎白茶的品质卓越。茶叶采摘在更佳时机进行，茶芽嫩度高，富含丰富的营养，保证了茶叶的鲜爽口感和花香气息。新技术的应用提高了茶叶生产的效率和品质控制，使福鼎白茶成为享誉全国乃至全球的名茶之一。

以福鼎白茶为代表的茶叶传承着丰厚的历史文化，同时也不断创新发展，迎合现代人对茶叶品质和生产效率的需求。传统与新技术的结合，正是福鼎白茶能够保持其卓越品质的原因之一。