福鼎白茶烘焙是一种茶叶加工过程，通过将采摘后的鲜叶进行烘焙处理，使其失去水分，同时改变茶叶内部酶的活性，进而呈现出特殊的色、香、味。

福鼎白茶烘焙的生化原理主要涉及两个方面，分别是茶叶的酶活性和茶叶内化学成分的变化。

首先是茶叶的酶活性。茶叶在采摘后会发生一系列的化学变化，其中的酶是起主要作用的因素之一。鲜叶中存在着多种酶，如氧化酶、酯酶、多酚氧化酶等。当鲜叶受创后，酶的活性会被激发并开始产生一系列的化学反应。福鼎白茶的烘焙过程中，通过高温烘焙，茶叶内的酶活性被迅速抑制，使其停止反应并失去活性。这就避免了茶叶的过度氧化，保持了茶叶的原始色、香、味。

其次是茶叶内化学成分的变化。茶叶中含有丰富的化学成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。在福鼎白茶的烘焙过程中，由于高温的作用，茶叶内部的一些化学成分会发生结构性的变化。在高温下，茶多酚和一些芳香物质会发生裂解和氧化反应，使茶叶颜色变成黄色，散发出独特的花香。同时，咖啡碱也会在烘焙过程中挥发出来，使茶叶的味道变得更加醇厚。

总结起来，福鼎白茶烘焙的生化原理是通过高温处理茶叶，抑制茶叶内部酶的活性，使茶叶停止酶促反应并失去活性，同时调整茶叶的化学成分结构，使其呈现出特殊的色、香、味。这种烘焙过程在福鼎白茶的加工中起到了至关重要的作用，使得福鼎白茶成为一种独特的茶叶品种，备受人们喜爱。