福鼎白茶旱灾的原因主要有以下几点：

1. 气候因素：福鼎地区位于我国亚热带季风气候区域，常年高温多雨。白茶对生长环境要求较高，需要充足的阳光、温暖的气候和适度的降雨量。如果遇到长期干旱的情况，会导致茶树受到严重的伤害，影响茶叶的产量和质量。

2. 土壤因素：福鼎地区的土壤类型主要是红壤和黄壤，通透性较好，有利于茶树的生长。然而，长期干旱会导致土壤水分不足，茶树无法吸收足够的水分和养分，导致树体脱水，生长减缓甚至停滞。

3. 疾病虫害：干旱环境容易引发一些茶树疾病和虫害的滋生。例如，干旱气候下，茶树容易遭受红蜘蛛、茶小卷蛾等害虫的繁殖和侵害，严重影响茶树的生长和茶叶的质量。

福鼎白茶越老越好的原因主要有以下几点：

1. 茶叶成分变化：随着时间的推移，白茶中的一些化学成分会发生变化，如茶多酚、咖啡碱等。这些化学成分会逐渐降解，减少茶叶的苦涩味和 *** 性，使茶叶口感更加柔和、醇厚。

2. 香气成分提升：白茶需要经过一定的时间陈化，才能使茶叶内部的香气成分得到提升。这是由于茶叶中的表面酵母菌和微生物在适当的湿度和温度条件下进行发酵和转化，产生更加丰富的香气。

3. 茶质改善：随着时间的推移，白茶中的茶氨酸等物质会逐渐分解和转化，更加丰富的风味和口感。茶叶的质感也会发生变化，由新鲜嫩芽的柔软变得更加饱满、厚重。

总的来说，福鼎白茶旱灾主要是由于气候因素和土壤条件导致的，而福鼎白茶越老越好是由于茶叶成分的变化和香气提升等原因。而这些变化需要适当的陈化时间来实现，才能使白茶的品质得到优化和提升。