福鼎白茶是传统的名茶之一，以其独特的药味而闻名于世。福鼎白茶的药味主要来自于其特殊的加工工艺和原料选择。

首先，福鼎白茶的原料是嫩叶嫩芽，采摘时要求嫩叶生长在充足的阳光下，这样可以使茶叶中的嫩叶茶多酚和茶多糖等保健成分含量较高。这些保健成分赋予了福鼎白茶独特的药味。

其次，福鼎白茶的制作工艺也是与众不同的。福鼎白茶采用白毫银针、白牡丹和贡眉等品种，在制作过程中要经历“杀青、晾青、烘干”等多道工序。其中，白牡丹茶还要经过揉捻和干燥的过程。这样的工艺使福鼎白茶的茶叶显现出一种清香浓郁的药味。

福鼎白茶的药味特点主要表现在以下几个方面：

1. 香气独特：福鼎白茶具有浓郁的花香，尤其是白牡丹茶，其香气犹如花朵般迷人。香气的独特性使福鼎白茶极受茶叶爱好者的喜爱。

2. 叶底亮丽：福鼎白茶泡开后，叶底呈亮丽的绿色或金黄色。这种色彩的出现，一方面是由于茶叶中的氧化酶在杀青过程中被破坏，另一方面则与茶叶自身的成分有关。这种色彩给人一种清新的感觉，也是福鼎白茶独特的药味之一。

3. 回甘持久：福鼎白茶具有回甘的特点，泡完茶后仍能感受到一种甘甜的味道，且持久时间较长。这种回甘的感受也是福鼎白茶受欢迎的原因之一。

对于福鼎白茶的评价，人们一直有着很高的评价。

一方面，福鼎白茶具有很高的保健价值。福鼎白茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、茶多糖等保健成分，对人体有一定的药用价值。饮用福鼎白茶可以起到养生保健的作用，同时也能帮助人们舒缓压力、促进睡眠等。

另一方面，福鼎白茶的品质也很高。福鼎白茶的制作工艺独特，严格遵循传统方法，不使用任何添加剂，保证了茶叶的纯正和优质。福鼎白茶以其香气浓郁、品质上乘受到了广大茶叶爱好者的喜爱和追捧。

综上所述，福鼎白茶以其独特的药味和高品质而备受人们喜爱。饮用福鼎白茶不仅可以享受到独特的口感和香气，还能得到一定的保健效果。无论是从药用价值还是从饮品茶叶的角度来看，福鼎白茶都是一种具有独特魅力的茶叶。