老白茶是中国的传统名茶，经过多年存放和陈化后，会产生一种独特的味道和香气。然而，有时候老白茶会发苦，并且具有苦涩味，这给茶友们带来困扰。为了更好地理解为什么老白茶会发苦，我们需要分析老白茶的制作过程和陈化特性。

为什么老白茶会发苦的原因有很多。首先，老白茶的苦涩味与其制作工艺有关。白茶是以嫩叶为原料，经过杀青、晒干等过程制作而成。而老白茶的制作过程中，茶叶会经历漫长的陈化过程，这会导致茶叶中的苦成分逐渐增加。此外，老白茶的存放时间越久，其内部的化学变化越大，苦涩味也会变得更加浓。

其次，老白茶中的一些成分也会导致其发苦。白茶中含有一种称为茶多酚的物质，茶多酚是一类苦味物质。当白茶陈化后，其中的茶多酚会逐渐氧化，释放出苦味。此外，老白茶中的咖啡碱等物质也会增加茶叶的苦涩味。

最后，老白茶的泡制方式也会影响其苦涩味的强弱。一般来说，老白茶使用冲泡的方式较为常见。然而，如果冲泡时间过长或者水过高，会导致茶叶中的苦味成分溶解得更多，从而增加茶液的苦涩味。因此，在冲泡老白茶时，应该根据个人口感调整冲泡时间和水，以避免过度苦涩。

综上所述，老白茶发苦的原因主要包括制作工艺、茶叶内部成分和泡制方式等因素。茶友们在选择老白茶和冲泡过程中应该注意以上几点，以获得更好的茶叶品质和口感。同时，喜欢苦涩味的茶友们也可以将其作为品尝老白茶的一种特色享受。