福鼎白茶传统工艺和新工艺的区别及制作流程_白茶

福鼎白茶是十大名茶之一，以其独特的工艺和口感而闻名于世。福鼎白茶传统工艺和新工艺有以下几个区别：

1. 采摘时间：传统工艺中，福鼎白茶的采摘时间一般在清明前后，即在春季采摘新芽的时候进行；而新工艺则采用四季采摘的方式，可以在一年四季都进行采摘。

2. 处理工艺：传统工艺中，福鼎白茶的制作过程主要分为杀青、晒枯、揉捻等几个步骤。首先，新鲜茶叶被杀青以保持其原有的绿色；然后，茶叶晒至水分含量适宜，达到枯燥的效果；最后，茶叶用手揉捻，形成一蓬蓬的白毫。而新工艺则相对简化了传统工艺，主要是杀青、晒枯、形成和焙干这几个步骤。

3. 选料标准：传统工艺中，福鼎白茶选料非常严格，主要采用大白毫和一芽一叶的高质量茶叶作为原料；而新工艺则没有那么严格的选料标准，可以使用不同等级的茶叶制作。

福鼎白茶的制作流程如下：

福鼎白茶传统工艺和新工艺的区别及制作流程

1. 采摘：在合适的采摘时间，采摘新鲜的茶叶，特别选择白毫丰富的一芽一叶。

2. 杀青：将茶叶放入锅中进行杀青，即用高温迅速破坏茶叶内部的酶活性，停止茶叶发酵。

3. 晾晒：将杀青后的茶叶摊放在竹席或纱布上晾晒，使茶叶含水量逐渐减少。

4. 揉捻：将晾晒后的茶叶进行揉捻，可以通过手工揉捻或机械揉捻的方式，使茶叶内部的芽须拉长，形成白毫。

5. 形成：将揉捻后的茶叶进行形成，可以通过自然形成或按照茶叶需要进行形成。

6. 焙干：将形成后的茶叶放入竹篮或炒锅中，用文火进行焙干，目的是除去茶叶中的水分，使茶叶更易保存。

以上就是福鼎白茶传统工艺和新工艺的区别以及制作流程。传统工艺注重选料和繁复的制作过程，而新工艺则更加简化和灵活。无论是传统还是新工艺，他们都会制作出独具特色的福鼎白茶。

精彩评论

别钓我了 2023-08-07

传统白茶的滋味工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。新工艺白茶的四个具体工艺为:鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。带鲜爽感的福鼎白茶，是用传统的工艺——不炒不揉，晒干烘干的工艺做的。不带青草香的福鼎白茶，是用改良的工艺做的，渥堆杀青、高温杀青，揉捻杀青，人工去除青味。