福鼎白茶变黑的原因有很多，主要包括生产工艺、材料质量、保存条件、外界环境等方面的因素。

首先，生产工艺上的原因是福鼎白茶变黑的主要因素之一。福鼎白茶生产过程中，需要经过摊晾、揉捻、干燥等步骤。如果在这些过程中操作不当，如摊晾时间过长、揉捻力度不均匀等，就会导致茶叶内部的酶活性过高，使得茶叶变黑。

其次，材料质量也是影响福鼎白茶变黑的重要因素。福鼎白茶以“一芽一叶”为原料，只选用芽叶嫩薄、新鲜、完整的茶叶，如果原料不符合要求或受到虫害等因素影响，茶叶本身的品质就会下降，易变黑。

此外，保存条件也会对福鼎白茶的色泽产生一定的影响。福鼎白茶应保存在干燥、通风、避光的环境中，避免暴晒和受潮，防止茶叶与外界空气中的水分、光、氧气等发生反应。如果保存条件不当，茶叶容易吸湿变黄或者变黑。

另外，外界环境对福鼎白茶的颜色也有一定的影响。高温、高湿度的环境容易使茶叶失去水分，从而导致茶叶变黑。同时，福鼎白茶在运输过程中也容易受到挤压和震动等外力的影响，导致茶叶变形、破碎，进而使茶叶变黑。

综上所述，福鼎白茶变黑的原因主要包括生产工艺、材料质量、保存条件和外界环境等多个方面。为了保持福鼎白茶的色泽和品质，应注意改善生产工艺，选择优质的材料，提高保存条件，并避免暴晒和受潮等恶劣环境。