福鼎白茶是的一种传统名茶，以其独特的品质和口感而闻名。要区分福鼎白茶的等级和品种，我们需要从外观、香气和口感等方面进行评估。

首先，外观是区分福鼎白茶等级和品种的一个重要指标。好的福鼎白茶外观应该整齐且形状匀称，叶片完整，不夹杂杂质。高等级的福鼎白茶叶片通常较为嫩绿，而低等级的茶叶可能有些发黄或发红。

其次，香气是评价福鼎白茶等级和品种的另一个关键因素。好的福鼎白茶香气应该清香高扬，具有独特的花香或果香。而低等级的茶叶则可能有一些杂质或发霉味道。

最后，口感是衡量福鼎白茶等级和品种的重要标准。好的福鼎白茶口感应该醇厚滑润，带有一定的甜味，滋味持久。而低等级的茶叶口感可能较为单调或苦涩。

在福鼎白茶的分类上，它主要分为三种品种：正品、毛尖和芽尖。

正品是指由福鼎白茶的之一片叶制成的茶叶，其外观呈现出扁平的形状，茶叶较为匀称，通常带有细致的白毫和青灰色。

毛尖是指由福鼎白茶的嫩芽制成的茶叶，其外观呈现出尖状的形状，叶片细嫩，通常带有丰富的白毫和嫩黄色。

芽尖是指由福鼎白茶的茶芽制成的茶叶，其外观呈现出稍微弯曲的形状，茶芽较为饱满，通常带有较多的白毫和鲜绿色。

在区分福鼎白茶的等级时，可以通过以下原则来判断茶叶的好与坏：

1. 从外观上看，高等级的福鼎白茶叶片形状规整、完整，并且没有明显的杂质或破碎。而低等级的茶叶可能不够整齐，可能有些枯叶或杂质。

2. 从香气上闻，高等级的福鼎白茶具有独特的鲜花或果香，香气持久跳跃。而低等级的茶叶可能有些发霉或杂质味。

3. 从口感上尝，高等级的福鼎白茶口感醇厚甘甜，滋味持久。而低等级的茶叶可能有些苦涩或单调。

综上所述，要区分福鼎白茶的等级和品种，我们可以通过外观、香气和口感等多个方面进行评估。高等级的茶叶通常具有整齐的外观、独特芬芳的香气和醇厚滑润的口感，而低等级的茶叶可能不够规整、有异味或口感不佳。无论是正品、毛尖还是芽尖，都需要综合考虑它们的外观、香气和口感来判断它们的等级和品质的好坏。