福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种名优白茶，历史悠久，制茶工艺独特。福鼎白茶大师是指擅长制作福鼎白茶的茶艺师傅，他们凭借丰富的经验和高超的技艺，能够制作出优质的福鼎白茶。

根据福鼎白茶制茶技艺的传承和发展，目前可以将福鼎白茶大师分为两个主要派别，分别是“白牡丹派”和“寿眉派”。

1. “白牡丹派”：该派别的福鼎白茶大师以制作白牡丹茶为主，他们注重白茶的形状和外观，追求叶片的完整度和茶叶的肥厚度。白牡丹茶以其叶片展开后形状如白牡丹花而得名，是福鼎白茶中的代表作之一。

2. “寿眉派”：该派别的福鼎白茶大师以制作寿眉茶为主，他们注重茶叶的柔软和香气。寿眉茶是将福鼎白毫茶适度揉捻而成，使其成为细长弯曲的形态，犹如眉毛般，因而得名。

福鼎白茶大师不是特指某个人，而是指那些在福鼎白茶制作方面拥有卓越技艺和丰富经验的茶艺师傅们。他们通过年复一年的努力，掌握了福鼎白茶的制作诀窍，能够根据茶叶的品质和特点，运用适当的工艺方法，制作出口感香醇、色泽翠绿的福鼎白茶。

福鼎白茶制茶大师的数量并没有准确的统计数据，因为这些大师在当地茶产业中扮演着重要的角色，他们通常是福鼎茶叶协会的会员，以及福鼎市茶叶公司的技术顾问。可以说，福鼎白茶制茶大师在福鼎市茶产业中是有一定数量的，他们的存在对于福鼎白茶的生产和发展起到了重要的推动作用。

虽然没有准确的具体数字，但是福鼎市作为福建省著名的白茶产区，拥有多位制茶大师，他们忠于福鼎白茶制茶的传统工艺，致力于制作更好的白茶。

文中提到的福鼎白茶派别和福鼎白茶大师仅为参考，实际情况可能因各种因素而有所不同。