福鼎白茶是着名的特产茶之一，素以“白茶之首”享誉国内外。而有关西安挖出福鼎白茶的人的故事，实际上并没有确凿的历史记载，只是广为流传的一个传说。

传说中，西安挖出福鼎白茶的人是一个名叫王西堂的老人。据说，王西堂是明朝时期的一个普通老农，住在陕西省西安市的一个山村里。一天，他在山里采药时，偶然发现了一种未曾见过的茶树。这种茶树形状奇特，长得很矮小，叶子上生满了细小的白毛，看起来十分特别。

王西堂心生好奇，采摘了几片茶叶回家，经过一番烘焙之后，他泡了一壶茶水品尝。当他将茶水品尝下肚之后，顿时觉得口中一股清香，茶汤淡雅清澈，入口鲜爽甘润，回味悠长。他觉得这是一种独特的好茶，便将其保存下来。随着时间的推移，他逐渐弄懂了如何制作这种茶叶，便开始自己种植和制茶，向亲朋好友分享。

后来，王西堂的福鼎白茶逐渐在当地流传开来。有人来到他家里品尝这种茶水，纷纷对其赞不绝口。渐渐地，越来越多的人对这种茶产生了兴趣，开始向王西堂购买这种茶叶。福鼎白茶在西安开始逐渐普及和推广。

然而，这个传说并没有确凿的历史根据，所以并不是很可信。实际上，福鼎白茶是源自福建福鼎市的一种白茶，因其独特的风味和高品质而享誉中外。福鼎市的气候条件非常适合茶叶的生长，再加上当地丰富的茶文化和制茶技艺，使得福鼎白茶成为了白茶中的佼佼者。

总之，虽然没有确凿的历史记载，西安挖出福鼎白茶的人是谁的故事仍在流传。无论其真假与否，都无法否认福鼎白茶的独特魅力和丰富历史文化背景。无论是对于喜茶的人们，还是对于福鼎市的茶产业发展，福鼎白茶都有着重要的意义。