福鼎白茶，是福建福鼎地区特产的一种白茶。它的起源可以追溯到唐朝时期，已有上千年的历史。

福鼎白茶最早的起源可以追溯到唐朝时期。据传，唐代的福建地区出现了一种独特的白茶制作方法，从而形成了福鼎白茶的制作工艺。唐代时，制茶师傅发现在茶树叶子鲜嫩的初春时节，将其摘下来晒干，就能制作出色泽白皙、香气浓郁的白茶。这样的制茶方法被当地人所接受，并一直延续至今。

福鼎白茶在宋朝时达到巅峰。当时，福鼎地区的白茶逐渐成为贡品，并送往京城供皇帝享用。在宋朝时期，福鼎白茶逐渐走向繁荣，并成为宫廷中的独特宴会茶。宋代文人墨客对福鼎白茶的赞美更是如潮，大大提高了白茶的声誉。

明代时，福鼎白茶的制作工艺逐渐完善。明代福建建阳杭垄司茶师瞿文镜编写的茶录详尽地记载了福鼎白茶的制作方法。明代福建士人陈白雪在集神山房纪胜记中也多次提到了福鼎白茶，并称其为“天下之一茶”。

清代时，福鼎白茶的制作工艺进一步提升。清代著名茶学家陈可久在其所著茶经中对福鼎白茶进行了详细的描述，并将其列为一等茶。此时，福鼎白茶的声誉已经远播海外，成为茶叶在国际市场上的重要代表。

如今，福鼎白茶已经成为国内外茶叶市场的热点之一。其独特的制作工艺使其有着独特的口感和芳香。福鼎白茶除了具有传统的白毫银针、白牡丹等品种外，还在不断创新和发展中，出现了更多口感和形状的新品种。福鼎白茶以其高贵的身份和独特的品质，被誉为“茶叶的明珠”。