福鼎白茶、红茶和绿茶是传统的三大茶类，它们在制作工艺以及功效方面都有所不同。

福鼎白茶是指产自福建福鼎地区的一种轻发酵茶。白茶采摘后只经过简单的残缺，然后在太阳下晒干，不进行揉捻、杀青和炒制等工艺步骤。因此，白茶的外形看起来颜色呈白色，茶叶也比较嫩。白茶具有清热解、提神醒脑、降脂减肥、保护心脏和抗氧化等功效。白茶中富含多种氨基酸、维生素和矿物质，对人体健康有很好的保健作用。

红茶是经过发酵处理的茶叶，在制作过程中需要进行揉捻、杀青和发酵等工艺步骤。红茶的外形呈红棕色，茶叶较粗硬。红茶有提神醒脑、促进消化、抗衰老、降血脂和降低血压等功效。红茶中富含茶多酚和维生素C等物质，有利于增强人体免疫力，促进新陈代谢。

绿茶是指不经过发酵处理的茶叶。绿茶采摘后需要经过揉捻、杀青和炒制等工艺步骤，以保持茶叶的绿色和鲜香。绿茶具有清热解、抗菌抑菌、消食化积、降血糖和降压等功效。绿茶中含有丰富的茶多酚和维生素C等营养成分，有助于预防心血管疾病，提高人体免疫力。

总的来说，福鼎白茶、红茶和绿茶在酿造工艺和口感上有所不同，具有不同的保健功效。在选择饮茶时，可以根据自身需求和口味偏好进行选择。无论是白茶、红茶还是绿茶，都是具有丰富营养，并且对健康有益的饮品。