福鼎白茶饼并不是绿茶，而是属于白茶的一种。虽然福鼎白茶饼与绿茶在外观上有些相似，但在制作工艺、口感和风味特点上存在一定的差异。

首先，福鼎白茶饼是由鲜叶经过杀青、晾凉、摊放、烘干等多个步骤制作而成，是以白毫银针为原料制作而成的。而绿茶则是采摘后经过杀青、揉捻、烘干等工艺制作而成。因此，福鼎白茶饼的制作过程相对繁复，需要较长的时间进行晾干，而绿茶制作相对简单，时间较短。这种制作过程的差异也导致了福鼎白茶饼具有独特的口感和香气。

其次，福鼎白茶饼与绿茶在口感上呈现出明显的区别。福鼎白茶饼的特点是汤色黄浅、清爽甘醇而不苦涩，入口回甘，口感圆润。而绿茶的特点则是茶汤清澈透亮，苦涩味浓，口感较为鲜爽。福鼎白茶饼在制作过程中，会因为鲜叶的发酵程度较低，因此保持了鲜叶的原始香气和甘醇味道，而绿茶则因为经过揉捻等工艺，其鲜叶中的成分发生了较大的变化，提取出了较多的咖啡碱等物质，因此苦味显得较为突出。

最后，福鼎白茶饼与绿茶在保存和品饮方式上也有所不同。福鼎白茶饼是以茶饼的形式保存和品饮的，一般需要将茶饼用刀器破碎后冲泡，以此来释放茶叶的香气和味道。而绿茶则一般是以散茶的形式保存和品饮，用火山岩、白瓷等器具冲泡即可。因此，福鼎茶饼独特的保存方式也使其在口感和品饮上有所不同于绿茶。

综上所述，福鼎白茶饼与绿茶在制作工艺、口感和风味特点等方面存在明显的差异。福鼎白茶饼以其独特的制作工艺和口感特点而备受青睐，是一种独具特色的茶叶产品。