福鼎白茶是一种产于福建省福鼎市的特种白茶，被誉为“白茶之王”，是六大茶类之一。它是通过自然凋落的白毫茶叶制作而成，不经揉捻和炒青工序，所以属于非发酵茶。

福鼎白茶的采制非常精细，通常在清晨采摘，采用一芽一叶或一芽两叶的嫩叶，其光滑柔软，叶肉厚而饱满。采摘回来后，进行摊晒，待茶叶干燥后，采用二十五道工序制成。福鼎白茶的工艺复杂，包括摊晒、杀青、晒青、炒青、蒸青、干燥等多个步骤。其中，摊晒是福鼎白茶的独特工艺，利用阳光和露水的共同作用，使茶叶中的水分迅速蒸发，保持茶叶内部的活性物质不受破坏。摊晒时要注意掌握时间和温度，以保持茶叶的鲜活度。

福鼎白茶的制作过程没有任何揉捻的步骤，这是它与绿茶和其他发酵茶的显著区别。绿茶需要经过杀青、揉捻、炒制等步骤，以阻止茶叶内的酶的活性，避免茶叶发酵。而发酵茶，如红茶和普洱茶，需要经过较长时间的发酵过程，以获得特殊的口感和香气。

福鼎白茶是一种经过精细制作的茶叶，在制作过程中注重保留茶叶的天然特点和原生香气。茶叶呈现出银色或白色的毫香，干茶香气清香高雅，汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甜润，回甘持久。福鼎白茶具有抗氧化、降脂减肥、抗衰老、增强免疫力、降血压等多种保健功效。

总的来说，福鼎白茶既不属于绿茶档次，也不是发酵茶。它是一种独特且高档的非发酵茶，其制作工艺精细，茶叶质量优良，口感香气独特，具有多种健康益处。