绿茶和白茶作为中国传统的茶叶种类之一，具有相似之处，但又有一些明显的区别。绿茶的苦味较浓，而白茶则更为淡雅，且白茶的价格通常比绿茶更高。这种差别源于两者的生产工艺和茶叶的处理方式。

绿茶的苦味主要来自于其茶叶的氨基酸含量较高。在绿茶的加工过程中，茶叶经过高杀青的处理，锁住了茶叶的天然绿色和爽的味道，但也同时会使茶叶中的氨基酸转变为苦味物质。所以，绿茶的苦味更加明显。

而白茶则采用了较为独特的生产工艺，茶叶在采摘后只经过自然风干的过程，不经过高处理，使得茶叶中的氨基酸含量较低，因此呈现出淡雅且不苦涩的口感。这种特殊的制作方法也使得白茶的工艺复杂，采摘、晒青和干燥需要相对较长时间，增加了其生产成本与稀缺性，也因此导致了白茶的相对高价。

总结来说，绿茶和白茶的苦味和价格差异主要取决于其制作过程和茶叶的处理方式。绿茶在高杀青过程中产生大量苦味物质，而白茶则是通过自然风干的方式，减少茶叶中的苦味成分。另外，白茶的制作过程较为复杂，时间耗费较长，进一步提高了其稀缺性与价格。因此，无论是苦味还是价格，绿茶和白茶均有其独特之处，供消费者选择和品尝。