政和白茶和福鼎白茶是福建省两个著名的白茶产区，两者在工艺和历史等方面有一些不同之处。

1. 历史背景

政和白茶的历史可以追溯到明代，距今已有数百年的历史。传说明朝时，政和县茶农在采摘和制作绿茶的过程中因意外而耽误了时间，茶叶发酵后，便成为了白毫银针茶，从而形成了政和白茶的制作工艺。

福鼎白茶的历史也很悠久，据传可以追溯到唐代。福鼎白茶起源于福建福鼎，当时以精制的白茶供奉给皇室。由于其高贵的身份和名气，福鼎白茶在茶叶市场上一直享有很高的声誉。

2. 茶叶制作工艺

政和白茶的制作工艺注重纯手工制作，被誉为“最纯净的茶”。政和白茶采摘后先是经过日晒，使茶叶完全氧化，剔去茶叶的青涩气味，然后经过揉捻、露韵、烘焙等工序，最后制成茶形条索紧结，色泽凝重。

福鼎白茶的制作工艺相对复杂，包括江西白茶制作工艺和福建白茶制作工艺两种大类。福建白茶制作工艺最主要的是“晒杀”，即将新鲜采摘的茶叶摊晒在阴暗潮湿的地方，使茶叶逐渐产生“白毫”。而江西白茶制作工艺则主要是“烘杀”，即将新鲜采摘的茶叶烘制至干燥，然后按不同的茶叶品种进行筛选。

3. 茶叶特点

政和白茶的特点是色泽黄绿，有银毫，叶底嫩绿，香气鲜高。其口感醇厚，甘甜爽口，滋味持久，有一定的陈香味道。因为政和白茶在制作过程中未经过破碎撕裂工序，叶形完整，保持了茶叶的天然形态。

福鼎白茶的茶叶特点主要取决于茶叶中的白毫数量。白毫越多，茶叶越嫩滑，香气越鲜美。福鼎白茶的茶稽栽培主要有“大白茶”、“小白茶”和“黄白茶”三个品种。其中，大白茶以茶芽为主，呈灰绿色；小白茶以二叶为主，呈黄绿色；黄白茶是小白茶另外一种加工工艺，具有特殊的柑橘香气。

总的来说，政和白茶和福鼎白茶在工艺和茶叶特点上有所不同，但都体现了福建白茶的独特风味。无论是政和白茶还是福鼎白茶，都是白茶的代表品种，享有很高的声誉，具有很高的经济和文化价值。