7年以上的白茶是一种历经时间沉淀的珍贵茶叶。它经过七年以上的陈放，通常会呈现出更加熟透、成熟的风味。与新的白茶相比，它的口感更加醇厚，茶香更加浓。然而，对于是否值得购买和喝，以及是否有收藏价值，还需要具体考量。

首先，7年以上的白茶可以喝。茶叶经过长时间的陈化，会产生多复杂而独特的风味，具有较高的陈化价值。它带来的口感和茶香，可以带给人适而细腻的享受，对于喜爱白茶的茶友来说，是一种独特的品尝体验。

其次，7年以上的白茶是否值得购买取决于个人的喜好和需求。如果您喜欢陈化后的茶叶，那么投资一些经过7年以上陈放的白茶是一种不错的选择。而对于那些喜欢新的、茶香清爽的口味的人来说，则可能不太适合选择这种茶叶。

另外，7年以上的白茶是否值钱也需要综合考虑。在茶叶收藏市场中，一些稀有品种的陈年白茶可能会以高昂的价格被交易。但并非所有7年以上的白茶都具有此价值，还需要根据具体的茶叶品种、产地、存储条件等综合评估。

最后，7年的白茶还能喝。虽然经过时间陈化的白茶可能会带来更丰富的口感和风味，但并不意味着茶叶会变质或不适合饮用。只要存储条件得当，7年的白茶仍然可以被饮用，并且能够带来独特的茶香和口感。

综上所述，7年以上的白茶具有一定的熟透和陈化风味，适合喜爱陈化茶叶的茶友品尝。对于是否值得购买和喝，以及是否有收藏价值，需要根据个人的喜好、茶叶的品种和存储条件等进行综合考量。