福鼎老白茶以其独特的苦涩味道和高品质而闻名于世。它有着浓厚的香气和花果香，丰富的层次感和持久的口感，给人留下了深刻的印象。然而，福鼎老白茶的苦涩味道并不是适合所有人的，它需要饮用者的欣赏和钟爱。

福鼎老白茶的苦味来自于其特殊的制作工艺。福鼎老白茶是以大白茶为原料，经过层层筛选、晒干、火烘等过程制成。这个过程中，茶叶的嫩芽和叶片接触到了空气和阳光，使得茶叶中的化学物质发生了一系列的氧化反应。这些反应产生了茶叶中的苦味成分，使得福鼎老白茶具有独特的苦涩味道。

然而，福鼎老白茶的苦味并不是一味的苦涩，而是具有层次感和回甘的特点。它的苦涩味道随着泡茶次数的增加而逐渐变淡，茶汤变得更为浓郁和甘甜。这种苦涩的变化是福鼎老白茶独特魅力的一部分，也是其品质的体现。

福鼎老白茶的品质评估主要从外观、香气、滋味和汤色等方面进行。首先，福鼎老白茶的外观应该是整齐、紧实，色泽鲜亮。茶叶的表面应该有白毫覆盖，白毫的数量越多，茶叶的品质越高。其次，福鼎老白茶应具有浓郁的香气，香气应该馥郁、芬芳，略带果香和花香。接下来是滋味评估，福鼎老白茶的滋味应该是苦涩的同时又带有甘甜，层次感丰富，回甘持久。最后是汤色评估，福鼎老白茶的汤色应该是明亮、透亮，黄绿或橙黄色，纯净而饱满。

总的来说，福鼎老白茶的苦涩味道和品质是相互关联的。苦涩味道是福鼎老白茶独特的特点，体现了其制作工艺和茶叶本身的特性。而品质评估则是从外观、香气、滋味和汤色等方面综合考虑，以评判福鼎老白茶的品质好坏。因此，在选择福鼎老白茶时，可以根据个人口味偏好和对苦涩味道的喜爱程度来选购，同时也要注意评估其品质以确保购买到高质量的福鼎老白茶。