老白茶是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。而对于喜欢品茶的人们来说，一杯好茶不仅需要选用优质的茶叶，还需要制作的过程。尽管我们经常会用开水泡茶，但有时候我们也会选择用煮的方式来制作茶，而在这个过程中，老白茶煮后为何会产生泡沫呢？

首先，老白茶煮后打泡的原因是因为茶叶中存在大量的茶多酚和茶氨酸等物质。当茶叶浸泡在热水中被加热后，茶叶内部的茶多酚会被释放出来，并与水分子发生作用，形成茶泡。茶泡中的气体和茶多酚分子之间的相互作用力便形成了泡沫。这些泡沫带来了茶的丰富口感和颜色。

其次，老白茶泡完再煮所产生的泡沫则是因为茶叶中的茶多酚在泡茶的过程中并没有完全释放出来。当我们将泡过的茶叶重新煮沸时，茶多酚与水分子的反应再次发生，产生了大量的泡沫。这种泡沫含有丰富的茶多酚和茶氨酸等物质，使得茶水更加浓厚和芬芳。

此外，有时候我们可能会发现老白茶直接煮后会变黑，这是由于茶叶中的多酚氧化反应导致的。当老白茶直接煮沸时，茶多酚会与氧气发生氧化反应，产生了黄褐色的沉淀物，使得茶水发黑。这并不会影响茶的口感和香气，反而会增加一种特殊的味道。

综上所述，老白茶煮后打泡是因为茶叶中的茶多酚和茶氨酸等物质与热水发生作用，形成了泡沫，增加了茶的口感和颜色。而老白茶泡完再煮产生的泡沫是由于茶叶中的茶多酚未完全释放出来而形成的。同时，老白茶直接煮后发黑则是茶叶中的茶多酚与氧气反应的结果。无论是哪种方式煮制老白茶，它都会带来独特的风味和享受。