沉香白茶与高山白茶是中国两种优质白茶的代表，它们在产地、制作工艺和口感上存在一定的区别，同时也有着各自独特的功效和特点。

沉香白茶，顾名思义，是指以沉香树的树干、树枝作为原料制作的白茶。产地主要分布在中国福建省南部地区，如安溪、永春等地。沉香白茶以其香气独特而闻名，其干茶散发出浓的沉香香气，沏茶后香气持久悠远。沉香白茶的制作工艺复杂，需要经历摇青、杀青、揉捻、晾晒等多个过程。沉香白茶干茶的外观呈现暗绿色，叶片肥厚，质地柔韧。

高山白茶，一般是指产自海拔1000米以上的高山地区的白茶。产地泛，有福建武夷山、安徽黄山、山东峄山等。高山白茶因生长在高海拔、寒冷的气候条件下，茶树与阳光接触较少，叶片含氨量较多，因而味道爽、清香持久。高山白茶采摘工艺讲究，嫩芽细嫩，水色清亮，色黄绿。

沉香白茶与高山白茶的区别主要体现在产地、制作工艺和口感上。产地围上，沉香白茶的产地主要位于福建南部，而高山白茶则分布在全国各个高山地区。制作工艺上，沉香白茶的制作过程复杂，需要沉香树的木材作为原料，而高山白茶的制作相对简单。口感上，沉香白茶以沉香的特殊香气和独特口感而著名，高山白茶则以爽清香的口感为主。

沉香白茶和高山白茶都有丰富的功效。沉香白茶具有抗氧化、抗衰老、降脂减肥、保护肝脏、祛火生津等功效。沉香白茶可以促进血液循环，提高免疫力，对调节体内功能和缓身心都有很好的效果。而高山白茶也含有丰富的茶多酚和维生素，具有降血压、抗癌、抗菌、美容养颜等功效。

最后，沉香白茶还可以作为香的原料，制作成沉香白茶香，具有独特的沉香香气。沉香白茶香的燃烧过程中，释放出的沉香香气能够有效净化空气，有利于身体健。

综上所述，沉香白茶与高山白茶在产地、制作工艺和口感上存在一定的区别，同时也具备各自独特的功效和特点。无论是追求沉香香气的沉香白茶，还是追求爽清香的高山白茶，都是茶叶爱好者们值得品尝的佳品。