福鼎白茶碳焙是一种特殊的加工方法，其主要原因和好处如下：

1. 保护茶叶的色泽和香气：福鼎白茶是一种以嫩叶为原料加工的茶叶，嫩叶含有丰富的茶氨酸和茶多酚等成分，具有独特的香气和口感。而传统的福鼎白茶在制作过程中容易流失一部分香气和色泽。而碳焙是一种用木炭进行加热的方法，可以有效保护茶叶的色泽和香气，使得茶叶具有更好的风味。

2. 提高茶叶的保存性：福鼎白茶碳焙可以使茶叶中的水分和挥发性物质减少，防止霉变和腐败，延长茶叶的保存时间。碳焙还可以深层次地烘烤茶叶，使得茶叶中的物质更加稳定，不易受到外界环境的影响。

3. 调节茶叶的风味和口感：福鼎白茶碳焙可以使茶叶中的咖啡碱等物质转化为咖啡酸和茶多酚等有机物，有效改变茶叶的风味和口感。通过碳焙，福鼎白茶可以变得更加浓厚、醇香，口感更加滑润。

4. 降低茶叶中的苦涩味道：福鼎白茶在传统制作的过程中可能会有一定的苦涩味道，而碳焙可以有效降低这种苦涩味道。通过碳焙，福鼎白茶的苦涩味道会被转化为甜味，使得茶汤更加香甜可口。

总之，福鼎白茶碳焙是一种重要的茶叶加工方法，其主要原因和好处包括保护茶叶的色泽和香气、提高茶叶的保存性、调节茶叶的风味和口感、降低茶叶的苦涩味道等。这种加工方法使得福鼎白茶具有更好的品质和口感，更受茶叶爱好者的喜爱。