白茶一般是通过晒青而不是烘青的方式进行加工的。晒青是指将新鲜的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，让茶叶自然氧化变黄。这个过程一般需要从几天到几周的时间，具体取决于茶叶的品种、天气状况和加工者的技术水平等因素。

晒青是白茶制作过程中最为关键的一步，也被认为是白茶独特香气和风味的来源之一。晒青的主要目的是使茶叶中的酶类发生氧化反应，产生特殊的味道和香气。在晒青的过程中，茶叶中的天然香气得以充分释放，并且茶叶也会变得柔软，有助于后续的加工步骤。

相比之下，烘青是将茶叶放入高温环境中进行干燥处理的方法。烘青一般会在晒青之后进行，目的是去除茶叶中的水分，增加茶叶的保存期限。烘青的温度和时间一般会因茶叶的种类而有所不同，但一般不会超过100度。

白茶之所以选择晒青而不是烘青，主要是因为晒青能够更好地保留茶叶中的天然香气。晒青能够充分激发茶叶中的香气物质，使其得以充分挥发和释放。而烘青则可能使茶叶中的香气物质流失，从而影响到茶叶的口感和香气。

此外，晒青还有助于保留茶叶中的营养物质。晒青的过程中，茶叶中的化学成分会发生一系列的变化，其中一些有益成分如茶多酚和咖啡碱等会被保留下来。这些有益成分对于人体健康具有一定的好处。

综上所述，白茶一般是通过晒青而不是烘青的方式进行加工的。晒青能够更好地保留茶叶中的香气和营养物质，使得白茶具有独特的口感和香气。