绿茶和白茶是中国传统茶叶中的两个重要品种，它们不仅口感独特，而且有着丰富的功能和用价值。然而，对于绿茶和白茶来说，它们的寒性、寒凉性以及碱性强弱一直备受关注和争议。那么，绿茶和白茶哪个寒性更大？哪个更寒凉？哪个碱性更强呢？

首先，绿茶和白茶都属于凉茶，在性质上具有较强的清热解、降火消暑的作用。然而，从寒性方面来看，绿茶的寒性更大。绿茶在制作过程中，经历了杀青、揉捻、炒干等步骤，使得茶叶中的有机酸、咖啡碱等物质的挥发，从而使绿茶呈现出寒性的特点。相比之下，白茶的制作工艺相对简单，只需经过摘采、晒干等步骤，所以白茶的寒性相对较小。

其次，对于寒凉性来说，绿茶和白茶都具备一定程度的寒凉作用，但从实际效果上来看，绿茶的寒凉性更强。绿茶中的咖啡碱是一种具有 *** 性的物质，它可以促进人体的新陈代谢，增加体内的血液循环，从而使得人体感觉凉爽。而白茶中的活性物质含量相对较低，所以白茶的寒凉性相对较弱。

最后，关于碱性强弱，绿茶的碱性要比白茶强。绿茶中的咖啡碱和咖啡酸等物质在水中溶解后会呈现碱性，而白茶的制作过程较为简单，所以其碱性相对较低。

综上所述，绿茶和白茶在寒性、寒凉性以及碱性强弱方面都有所区别。虽然两者都具有清热解、降火消暑的作用，但绿茶的寒性更大，白茶的寒凉性较弱，而绿茶的碱性更强。因此，选择茶叶时应根据个人体质和需求来进行选择。