白茶是一种以未发酵茶叶制作而成的茶叶，因其采摘时仅取嫩叶芽，且制作过程简单，保留了茶树的原香味和营养成分，备受茶叶爱好者的喜爱。而白茶杆子的多且长，也成为人们对白茶的一种疑惑。下面将从多个角度来解答这个问题。

首先，白茶杆子多，其实是因为它是由嫩叶芽制成的。嫩叶是茶树植物生长的顶端嫩叶，树枝生长活跃，富含大量的养分和酶类等物质。而茶叶中，营养成分主要存在于嫩叶中，如咖啡碱、茶多酚、氨基酸等。因此，在制作白茶的过程中，采用嫩叶芽来制作，可以保留更多的营养物质。而这些嫩叶芽自然会有茎杆存在，因此才会导致白茶杆子多且长的现象。

白茶杆子长，与其制作过程也有密切关系。在白茶的制作过程中，通常采用的是自然晾干的方式，制作工艺相对简单，不经过较多的加工处理。这样一来，茶叶在制作过程中不易断裂，茎杆可以保持相对完整的状态。而这也是白茶历史悠久的原因之一，因为这种制作方法能够更好地保留茶叶的原始特性和品质。

白茶有茶叶杆，这是白茶的一个独特之处。茶叶杆是白茶的重要组成部分，它具有一定的草木香气和甘甜感，能够增添茶叶的层次感和口感。在品茶过程中，适量的茶叶杆可以为茶水增添一份清香，让喝茶的人感受到更为细腻的口感。而且，茶叶杆的存在还有助于茶叶的保存，防止茶叶变质和霉变。

白茶怎么那么多杆，这是因为在白茶的制作过程中，一些茶农为了保证白茶的质量和口感，故意增加了茶叶杆的含量。通过适当增加茶叶杆的比例，能够保持白茶茶汤的清澈和透亮度，同时也能增加茶叶的甜度和层次感。这种操作手法在某些高档的白茶中较为常见，但并非所有的白茶都采用这种做法。

综上所述，白茶杆子多且长并不是一个缺点，而是白茶制作工艺和品质的一种表现。白茶的多杆特性保留了茶叶的营养成分和原始特性，而长杆特性则为白茶增添了层次感和口感。适量的茶叶杆也可以增加白茶的香气和保存性能。因此，无论是白茶杆子多且长，还是白茶有茶叶杆，都是白茶优质品质的体现。