老白茶是中国传统的名茶之一，因其独特的加工工艺和口感，备受茶爱好者的青睐。然而，老白茶如果没有得到正确的保存和处理，就有可能变质并产生不良物质，甚至可能致癌。本文将就老白茶变质的原因、老白茶为什么发黑、是否会发霉以及老白茶为什么越久越好等问题进行探讨。

首先，老白茶变质会致癌主要是因为长时间保存导致霉菌和霉素的产生。白茶在制作过程中会留下一定的水分和微生物，如果没有妥善保存，就会滋生霉菌。这些霉菌会分解茶叶中的养分，产生一系列有害物质，其中包括致癌物质亚硝胺。亚硝胺是一种常见的致癌物质，长期摄入会增加癌症的风险。因此，老白茶一旦变质，就应该立即停用。

接下来，老白茶发黑和发霉主要是因为氧化反应和霉菌侵染。老白茶在长时间暴露于空气中，会发生氧化反应，使茶叶的色泽变黑。同时，由于老白茶的水分含量较高，容易成为霉菌的营养源。当茶叶没有得到干燥和密封保存时，霉菌就有可能侵染茶叶，导致茶叶发霉。

最后，关于老白茶为什么越久越好这个问题，有一种观点认为，老白茶越久存放，其品质越佳，口感越好。这是因为老白茶经过时间的沉淀和陈化，茶叶中的物质会发生复杂的化学变化，味道更加醇厚。同时，茶叶中的苦涩成分会逐渐降解，使茶更加饱满、香甜。因此，很多茶爱好者喜欢品鉴老白茶的陈年之物。

综上所述，老白茶变质会致癌主要是因为霉菌的滋生，而老白茶发黑和发霉主要是由氧化和霉菌侵染所致。当然，并不是所有老白茶都会产生上述问题，正确的保存和处理可以有效避免茶叶变质。另外，老白茶越久越好这一观点是源自茶叶陈化过程对茶质的改良，但也不适用于所有茶叶。要喝到优质的老白茶，选择正规渠道购买，并且正确保存和饮用是非常重要的。

参考文献：

1. 致远, , 程远航, 陈晓森,

精彩评论

LuoPatrick 2023-07-20

白茶并不是都致癌，浙安白茶采摘时匠白茶怎么样而且白茶致癌的原因是茶叶发生霉变，产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质。

LiCarly 2023-07-20

老白茶的功效与作用 防癌抗癌 茶的颜色为白色，老白茶治疗头疼或者是润的福鼎浅黄色，这些都属于是正宗的肯定老白茶哦，而陈年的老白茶具有抑制癌细胞，还有抗癌的功效。喝白茶致癌。老白茶本身不含有致癌因子，白茶电焙作用处于保质期内、没有变质的老白茶不会致癌。但老白茶如果超过保质期或是存不当，发生变质现象，白茶十大茶厂排名会导致黄曲霉素的产生。

丽莉 2023-07-20

老白茶本身不含有致癌因子，海南五指山白茶处于保质期内、没有变质的老白茶不会致癌。但老白茶如果超过保质期或是存不当，昆铜白茶怎么样发生变质现象。喝老白茶致癌(喝白茶会致癌吗) 喝白茶会致癌吗 七大禁忌为 过量喝白茶会伤精血，冷脾胃，渐渐导致面黄肌瘦、减食、呕泄等。 空腹饮白茶，直入肾经。