1. 老白茶的味道和特点

老白茶，又称白毫银针茶，是一种经过长时间发酵和氧化过程的白茶。其特点和味道独特，以下将详细介绍。

(1) 香气浓郁：老白茶拥有浓郁的香气，茶香鲜爽芬芳，有些茶人形容其香气如树叶的香味。这种香气源自老白茶中的许多挥发性香气物质，如茶萜、醛类、酮类等。

(2) 叶底红边：老白茶的叶底通常为金黄色，具有红边的特点。这是茶叶长时间发酵和氧化的结果，在存放过程中茶叶出现了一定的色彩转化。

(3) 外观松软：老白茶的茶叶外观松软，整齐且具有弹性。茶叶展开后，形状呈现为黄金色的条索状，这是由于茶叶在制作过程中被长时间放置、揉捻和干燥的结果。

(4) 味道醇厚：老白茶的味道醇厚甘甜，滋味柔和。其口感也有一些特殊的感觉，有些人形容为树叶的味道，这可能是因为老白茶经过长时间的发酵和氧化，茶叶中的酶类和挥发性物质发生了一定的变化，给茶叶带来了这种特殊的味道。

(5) 色泽金黄：老白茶底色以金黄为主，泡出的茶汤也呈现出金黄色，透明度较高。这是因为老白茶中的茶多酚和其他有机化合物在制作过程中发生了氧化反应，使得茶汤呈现出这种特殊的颜色。

2. 老白茶的制作过程

老白茶的制作过程与一般白茶制作相似，但时间要更长。以下是制作老白茶的基本流程：

(1) 采摘：采摘要选取优质的嫩芽，一般在早晨太阳升起后至中午前采摘。

(2) 晒青：嫩芽摘下后要晾晒一段时间，使其失去部分水分，达到软化茶叶的目的。

(3) 杀青：将晒青的嫩芽放在锅中进行杀青，主要是用高温短时间杀灭茶叶中的酶类。

(4) 揉捻：杀青后，将茶叶放在揉捻机中进行揉捻，目的是使茶叶经过机械的磨擦和挤压，使其表皮破裂，释放出内部的酶类和其他化学物质。

(5) 晾晒：揉捻后的茶叶要晒晾一段时间，使其逐渐干燥，达到理想的含水量。

(6) 发酵和氧化：晾晒后的茶叶要经过较长时间的发酵和氧化过程，一般在湿润的环境下放置6个月到数年不等。

(7) 筛分和包装：发酵完毕后，茶叶要进行筛分，将杂质和茶梗去除，然后进行包装保存。

综上所述，老白茶的味道和特点主要表现在香气浓郁、叶底红边、外观松软、味道醇厚和色泽金黄等方面。其制作过程需要经历晒青、杀青、揉捻、晾晒、发酵和氧化等环节。每一步都非常重要，对茶叶的味道和特点产生着重要影响。

精彩评论

清风素笺 2023-07-20

老白茶像枯树叶是属于白茶的不过一种特殊类型。白茶是六大茶类之一，以福建省为主要产区。它的晒干特点是采摘后，经过不发酵或轻微发酵的瓷碗处理方式，保留了茶叶的寿眉天然特性。白茶像枯树叶 因为选用的为什么是云南的什么大叶种茶树为原料，所以叶片较大；不杀青不揉捻的工艺，让普洱白茶的叶子完整地保留了原来的形状。白茶本身就是树叶的一样一种。

宣旭 2023-07-20

白茶的存。福鼎老白茶越老越好 福鼎白茶怎么是枯叶 眉白茶之所以关看，白茶标准样品价格查询表像一堆树叶这是正常的白牡丹。

钱包空了 2023-07-20

于是乎，便鱼目混珠，将做旧茶当成老白茶售卖。不可否认的是，做旧茶也有可能像“枯树叶”。比如，经过了暴晒以后，叶绿素被大量破坏分解，晒黑、晒黄、晒红。过去两天，我们在福鼎管阳西昆做荒野白茶专场的时候，有一款茶特别引起了大家的瞩目，那就是看上去像一堆树叶的白茶——荒野老枞冬片。