恩白茶是一种绿茶，但其特殊的发酵过程使其不同于一般的绿茶。恩白茶产于中国湖北省恩土家族族自治州，素有“黄茶之乡”之称。它是以适合生长在高海拔寒冷地区的白毛茶系品种为原料，经过采摘、杀青、拼揉、发酵等工艺制作而成。

恩白茶属于绿茶的一个特殊品类。与传统的绿茶不同，恩白茶在制作过程中没有进行蒸青和揉捻，而是经过独特的发酵过程。这一过程使得茶叶的色泽由绿变成淡黄，软硬适中，滋味醇厚。同时，恩白茶保留了一部分绿茶的香气和绿叶的营养成分，具有清香、甜润、回的特点。

虽然恩白茶在制作过程中经历了一定的发酵过程，但其由绿茶品种制作而成，依然被归类为绿茶。这是因为在茶叶的萎凋、发酵的过程中，茶叶的内部组织并未发生明显的变化，也未产生红茶等其他茶类所特有的氧化酶酵素。

总结起来，恩白茶是一种特殊的绿茶，其制作过程中经历了一定的发酵，使其具有某些绿茶和红茶的特点，但依然属于绿茶茶类。这种独特的制作工艺赋予了恩白茶独特的口感和香气，使其备受茶叶爱好者的喜爱。无论是作为日常饮品还是送礼品呈，恩白茶都是一款不错的选择。