福鼎白茶是著名的白茶之一，产自福建省福鼎市。它被誉为白茶中的“贵族”，因为它的采制过程特殊，具有独特的口感和香气。福鼎白茶的甜味确实是它的特点之一，接下来我将从福鼎白茶的制作工艺和物质成分两个方面解释为什么它会有甜味。

首先，福鼎白茶的制作工艺决定了它的甜味。福鼎白茶采用的是嫩芽，即一芽一叶的新鲜茶叶，这使得白茶中富含丰富的茶氨酸、芳香化合物和多酚类物质等有机物。在采摘后，福鼎白茶的制作过程主要包括杀青、晾干、炒干等步骤。其中的最重要的一步是晾干，福鼎白茶在二次杀青后会被晾晒数小时至数天，这个过程中微生物在茶叶表面形成了一层白色霜毛，这就是福鼎白茶特有的“白毫”。白毫中包含了丰富的多酚类物质，这些物质对人体有着较强的甜味和香气，因此福鼎白茶也因此具有甜味。

其次，福鼎白茶中的物质成分也决定了它的甜味。福鼎白茶含有较多的茶氨酸，而茶氨酸是茶叶的重要成分之一，具有鲜美的味道。茶氨酸具有丰富的甜味，当我们品饮福鼎白茶时，这些茶氨酸会在我们的舌头上产生与甜味相关的感受，给人一种甜蜜的感觉。此外，福鼎白茶中还含有丰富的芳香化合物和酚类化合物，这些物质也会增加白茶的香气和甜味。

总之，福鼎白茶具有甜味主要是由于它的制作工艺和物质成分。制作工艺使得茶叶富含茶氨酸和多酚类物质，这些物质具有甜味和香气。同时，福鼎白茶中的茶氨酸和芳香化合物等物质也会在我们的舌头上产生甜味的感受。因此，品饮福鼎白茶的时候可以感受到甜蜜的味道。