老白茶是一种历史悠久的茶叶品种，其独特的味和香味备受争议和好评。为了解释老白茶为何具有味和香味，需要从茶叶的种类、加工工艺以及储存环境等方面进行详细分析。

首先，老白茶为何有味呢？在加工过程中，老白茶经历了水洗、晒青、杀青、揉捻、烘焙等多个环节，其中的杀青和烘焙环节对茶叶的品质形成了重要影响。由于老白茶的加工过程相对简单，所以茶叶中的酶类不能得到彻底的破坏，这使得茶叶中的多酚类物质无法得到充分的氧化和变化。因此，老白茶中的多酚类物质仍然存在，这些物质在储存和泡制过程中会与其他化合物反应，产生味。

其次，老白茶为何有香味呢？老白茶经过数年的自然储存，茶叶中的酵素会逐渐降解，茶叶对空气和环境中的微生物等物质产生了作用，形成复杂而独特的香气。此外，茶叶中的挥发性化合物也是形成香味的重要因素。在长时间的储存过程中，茶叶中的挥发性化合物不断转化和释放，从而形成了老白茶独特的香味。

老白茶为何同时具有味和香味呢？这可以归结为老白茶特殊的制作工艺和储存方式。老白茶在制作过程中由于杀青和烘焙的相对不充分，多酚类物质没有得到完全氧化和转化，从而形成味。同时，长时间的自然储存使茶叶中的酵素逐渐降解，挥发性化合物逐渐转化和释放，形成香味。因此，老白茶可以同时具有味和香味。

老白茶为什么有味？老白茶之所以有味，主要是由于其加工过程中的特殊工艺以及酵素没有得到充分破坏。这使得茶叶中的多酚类物质得以保留，而这些物质在储存和泡制过程中与其他化合物反应，产生味。同时，老白茶因为经历了长时间的储存，茶叶中的酵素逐渐降解，也会对茶叶的风味产生影响，进一步增强了味。

老白茶有香味？老白茶中的香味主要是指其独特的味和香味的综合表现。正如前文所述，老白茶通过特殊的加工工艺和长时间的自然储存，茶叶中的多酚类物质和挥发性化合物得以保留和转化，形成味和香味。这种香味不同于其他茶叶的香气，具有独特的气味和口感。

总结起来，老白茶之所以具有味和香味，是由于其特殊的加工工艺和长时间的自然储存导致茶叶中的多酚类物质和挥发性化合物得以保留和转化。这种特殊的香味和味使得老白茶成为茶叶中一种独特的品种，备受茶叶爱好者的喜爱和追捧。