白茶是中国传统的一种茶叶，以其独特的口感和香气而闻名。它经历了萎凋、杀青、烘干等过程后制成，虽然白茶属于发酵程度较低的茶叶，但新茶却会有青味和黄味的特点。那么为什么白茶新茶会有青味和黄味呢？

首先，白茶在制作过程中采用的是原料中未曾完全酵化的嫩叶，因此白茶新茶的发酵程度较低。低度的发酵会使得茶叶的内部酵素没有完全变化，其中的一些物质未充分转化为香气物质，导致茶叶还保留着一定的青味。这就是为什么新白茶会有一点青味的原因。同时，白茶在制作过程中通常会经过较高度的烘焙处理，这种高会使得茶叶中的部分酵素活性降低，导致其发酵程度不够完全，从而使得茶叶还保留着一定的青草味，进而形成黄味。

其次，白茶制作的技艺非常讲究，不同处理方式会对茶叶的风味产生不同的影响。对于新茶而言，处理过程中的杀青环节对茶叶的青味和黄味有着直接的影响。杀青是指在采摘的茶叶中加入高进行处理，此时茶叶中的酵素活性会被迅速停止。如果在杀青环节中的度控制不当，茶叶中的酵素活性可能未能完全停止，导致茶叶中仍然存在着一定的青味和黄味。

最后，茶叶的贮存过程也会对白茶新茶的青味和黄味产生影响。白茶制作完后，通常需要经过一时间的贮存，以使茶叶内部的水分和香气能够完全平。在贮存期间，茶叶中的一些物质会发生氧化和陈化的过程，这些过程也会影响茶叶的风味。如果贮存的时间不足或贮存环境不当，茶叶的青味和黄味可能无法完全发展，从而在新茶中仍然存在。

综上所述，白茶新茶的青味和黄味是由于制作过程中未能完全发酵和处理方式控制不当所导致的。这些特点使得白茶新茶具有独特的口感和香气，成为茶叶爱好者的心头好。