福建老白茶是中国福建省产的一种优质白茶，也是中国著名的六大茶类之一。福建老白茶以其独特的工艺和口感而闻名于世。

福建老白茶属于什么茶系别的问题可以从多个方面回答。首先，福建老白茶是一种白茶，而白茶是中国茶叶的主要茶系之一。所以，从茶系的角度来说，福建老白茶属于白茶系别的茶。白茶是一种以嫩叶为原料制作而成的茶，它采摘后经过简单的脱水和干燥处理而成，没有经历较多的加工工序，因此保留了原叶的形状和色泽，同时也保留了茶叶的天然香气和滋味。

其次，在福建老白茶的茶系别中，可以进一步细分为几个不同的品种。其中较为常见的品种有正山白茶、眉白茶、白牡丹等。每种品种都有其独特的特点和口感，但它们都是以福建老白茶为基础，经过不同的制作工艺而成的。

福建老白茶有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它以其清香、醇、回的口感被大茶叶爱好者所喜爱。在中国茶文化中，福建老白茶有着独特的地位，被誉为“茶中精品”。它的制作工艺独特，要求采摘的叶要嫩而完整，制作得当的福建老白茶具备白毫嫩、色黄澄、香气浓、滋味爽的品质。

综上所述，福建老白茶属于白茶系别的茶。它以其独特的工艺和口感成为茶叶界的一颗明珠，被众多茶叶爱好者所追捧。无论是正山白茶、眉白茶还是白牡丹，都是福建老白茶的品种，它们在制作工艺和品质上有所差异，但共同展现出福建老白茶的魅力。尽管福建老白茶属于白茶系别，但在口感和品质上已经具备了独特的特色，与传统的白茶有着明显的区别。所以，我们可以说福建老白茶是一种独特的茶系别，它代表了福建老白茶的独特风味。