福鼎白茶是一种闻名遐迩的白茶，产自福建福鼎地区。虽然名叫白茶，但福鼎白茶经过处理后却会泡出红色的水。这可能是由以下几个因素所致。

首先，福鼎白茶的加工工艺决定了其泡出来的水颜色为红色。福鼎白茶一般经过摘采、晾凉、杀青、揉捻、干燥等多道工序进行加工。在杀青过程中，茶叶会经过高温处理，这导致茶叶内部的酶失活，从而保留了茶叶的天然色素和香气。在干燥过程中，茶叶中的酶会与茶叶中的多酚类物质发生反应，生成一种红褐色物质，使泡出的茶汤呈现红色。这种红褐色物质有助于提升福鼎白茶的口感和香气。

其次，福鼎白茶是一种老茶叶，经过时间的积淀，茶叶中的含水分和储存的香气会发生改变。在长期保质期的过程中，营养物质会逐渐分解，产生一种类似于茶垢的物质，这种物质会在泡茶时溶解于水中，导致茶汤呈现红色。

另外，福鼎白茶的泡法也会影响泡出的茶汤颜色。福鼎白茶的泡法一般是用沸水冲泡，温度较高，茶叶的香气和色素会比较容易溶解于水中。而且福鼎白茶的茶叶较为厚实，泡茶时茶叶会慢慢舒展，释放出更多内部的物质，进一步使茶汤呈现红色。

最后，福鼎白茶的品质也会影响泡出来的茶汤颜色。福鼎白茶的品质好坏决定了茶叶中的叶绿素和茶多酚的含量。优质的福鼎白茶茶叶中含有丰富的叶绿素和茶多酚，这些物质会溶解于茶汤中，使茶汤呈现出较为明亮的红色。而低质量的福鼎白茶茶叶中含有较少的叶绿素和茶多酚，导致泡出的茶汤颜色较为浅淡。

总而言之，福鼎白茶泡出红色的水是因为加工工艺、老茶叶的积淀、泡法以及茶叶品质等多种因素的综合影响。这种红色的水不仅体现了福鼎白茶独特的风味和香气，也增加了品茶的乐趣和视觉享受。