福鼎白茶是工艺白茶的代表之一，以其香气浓郁、味道鲜甜而闻名于世。对于福鼎白茶来说，年份越久的越好，原因如下：

首先，福鼎白茶制作的过程中需要经历一定的发酵过程，而发酵过程是白茶形成香气和味道的重要环节。随着时间的推移，茶叶中的芳香物质将不断弥散走，使茶叶的香气更加浓郁。

其次，随着时间的推移，福鼎白茶的口感会逐渐变得更加柔和顺滑。经过一段时间的储存，茶叶中的硬质成分将慢慢转化为软质成分，使茶叶的质地变得更加柔软。在冲泡过程中，茶叶的浸泡时间更长，茶汤中的成分更容易提取出来，从而提高了茶汤的浓度和口感。

此外，福鼎白茶越老越好的原因还在于其独特的储藏品质。因为福鼎白茶采摘后直接进行人工晾晒，不经过揉捻和烘干等工艺，所以茶叶中的水分含量较高。随着时间的推移，茶叶中的水分会逐渐蒸发，使茶叶逐渐干燥，保持良好的保存状态。由于白茶品质的发展需要时间，而福鼎白茶越老越好的趋势正是因为茶叶中的各种成分和化学反应需要时间来完成。

此外，福鼎白茶越老越好还存在一定的市场需求。众所周知，茶叶市场是一个重视茶叶年份的市场。许多茶叶消费者对于茶叶的陈年程度有一定的追求。因此，福鼎白茶的年份越久，价格越高，受到市场的欢迎。

总结来说，福鼎白茶越老越好是因为随着时间的推移，茶叶中的香气更浓郁，口感更柔和顺滑，茶叶的储藏品质更好。而且，福鼎白茶越老越好还能满足市场需求。不过，每种茶叶的老化趋势都是不同的，消费者在购买时应结合自己的口味和需求，选择适合自己的茶叶。