白茶是一种轻度发酵的茶类饮品，具有独特的风味和香气。然而，一些人可能会遇到这样的问题：白茶泡了一会就变馊味，而泡久后又发黑。那么，为什么会出现这些情况呢？

白茶泡了一会就变馊味，一般是因为茶叶保存不当或者茶具不干净所导致。首先，茶叶的保存要避免接触到潮湿的空气，否则茶叶容易受潮，出现霉变和变质的情况。此外，如果使用的茶具没有经过彻底清洗，残留的污渍和细菌也会影响茶叶的品质，导致泡出的茶有异味。

白茶泡久后发黑的原因主要是茶叶的氧化作用。一般来说，白茶的氧化程度较低，因此茶呈现淡黄色。然而，如果白茶泡久了，茶叶中的多酚类物质会与氧气反应，导致茶变黑。这个过程与茶叶中的酶的活性有关，酶的活性会随着时间的推移而增强，进而促使茶叶的氧化过程加速。

白茶泡出来为什么会变红，与茶叶的成分和泡茶的度有关。白茶中含有相对较高的茶多酚和花色苷类物质，这些物质在高下容易被释放出来，使茶呈现红褐色。此外，泡茶时水过高，茶叶的颜色也会变红。因此，为了保持白茶的原本风味，泡茶时应注意控制水在80℃右。

白茶泡出来一会发黑的原因可以归结为茶叶的氧化作用。茶叶中的多酚类物质与氧气反应，导致茶变黑。一些茶叶中的铁离子也会促使茶叶变黑。因此，为了避免茶叶变黑，应尽量减少茶叶与空气的接触时间，将茶叶储存在干燥通风的地方。

综上所述，白茶泡了一会就变馊味和泡久后发黑主要是由于存储和制作过程中的不当所致。保持茶叶的干燥和茶具的清洁对于制作出优质的白茶非常重要。此外，注意控制泡茶的时间和度也是保持茶色泽和口感的关键。只有正确地处理这些因素，才能品尝到口感独特的白茶。

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