老白茶是一种经过长时间陈化的茶叶，闷青味是老白茶在存放过程中产生的一种特殊气味。老白茶是指陈化时间超过3年的白茶，经过时间的沉淀，茶叶的香气和味道发生了明显的变化。闷青味是老白茶中的一种气味，它具有一种独特而复杂的味道，有些人觉得它有点像泥土的味道，有些人则形容它为草木的气息。

老白茶的陈化过程中，茶叶中的有机酸和酶类物质会进行复杂的化学反应，从而产生了闷青味。这种闷青味的形成是陈化过程中的正常现象，是老白茶的特有风味之一。与新的白茶相比，老白茶的味道更加醇厚，茶叶中的各种化学成分也更加复杂。

老白茶闷青味并不代表茶叶有问题或是对身体有害。相反，闷青味正是老白茶的一种特色，它代表了茶叶的陈化过程和茶树的内在品质。不同的人对于闷青味的接受程度和理解也不尽相同，有些人喜欢闷青味带来的独特风味，而有些人可能不太喜欢这种味道。

老白茶的闷青味是可以改变的，用正确的泡茶方法可以使闷青味得到适度的释放和调整。泡老白茶时，可以使用高煮沸的水，进行较长时间的冲泡，以达到较好的味道和口感效果。同时，在泡茶之前，可以选择先进行一次冲洗，以去除茶叶上的杂质和异味，提高茶叶的质量。

总之，老白茶的闷青味是其陈化过程中的正常现象，不会对身体造成危害。对于喜欢这种独特风味的茶友来说，老白茶的闷青味无疑是一种享受；而对于不太喜欢这种味道的人来说，可以通过合适的泡茶方法来调整和改变闷青味的程度，以适应自己的口味。无论如何，老白茶作为一种经过陈化的茶叶，具有独特的风味和价值，值得尝试和品鉴。