老白茶是指新茶为何叫春料，是因为老白茶是白茶中的一种，采摘时间在春，因此称为春料。而秋料则是指新茶采摘时间在秋的，所以称为秋料。
老白茶是制作白茶的一种工艺，采摘的时间是在春，一般在清明之后。这个时候的白茶叶子嫩绿、嫩，充满醇香的花香味。老白茶制作过程简单，先采摘叶，然后在阳光下晾干，最后进行揉捻而成。因为春气较低，茶叶水分含量低，故而白茶春料的味道相对较为清香、柔，对人体有很好的保健作用。
相反，秋料是指新茶的采摘时间在秋。由于秋的气较高，茶叶含水量相对较高，所以制作秋料时需要更多的时间和工序。首先是采摘茶叶，稍微处理后放置在阴凉通风的地方，进行适当的发酵后再进行揉捻，最后晾晒而成。由于秋料的茶叶受到太阳晒的时间较长，所以茶叶本身会有一丝糊的味道。相对于春料，秋料的白茶口感相对较为醇厚，茶也更加浓，适合那些喜欢重口味茶饮者。
总结起来，老白茶春料和秋料主要区别在于采摘的时间不同以及制作工艺上稍有差异。春料味道清香、柔，适合喜欢清淡茶味的人；秋料口感醇厚、茶浓，适合喜欢浓茶味的人。无论是春料还是秋料，都是珍贵的白茶品种，有着丰富的营养和独特的口感，对人体健有很好的保健作用。
