白茶是中国传统的名茶之一，以其茶叶外观白毫显露、茶味清香爽而闻名于世。作为一种微发酵茶，泡制白茶时需要考虑水的选择。那么，用什么水泡白茶呢？

白茶制作工艺较为简单，一般不经过揉捻和杀青等步骤，因此水对白茶的影响较大。白茶对水的要求是相对较低的，过高的水会导致茶叶中的营养成分流失严重，同时茶也会变得苦涩。普遍而言，建议使用70℃至80℃的水泡制白茶，这样既能保留茶叶的营养成分，又能释放出茶的清香。

在选择水时，还需考虑具体的白茶品种。不同品种的白茶对水有一定的偏好。例如，白牡丹适宜用80℃右的水冲泡，而眉则较适宜用70℃至75℃的水。因此，在泡制白茶时，先了解所选茶叶的品种，再参考茶叶包装上的建议水进行泡制。

值得注意的是，水的选择还要考虑泡制时间的长短。若泡制时间较长，建议使用稍低的水，以免茶过于浓烈。泡制时间较短的情况下，则可以使用稍高的水，以增强茶叶的香气。

综上所述，用什么水泡白茶，一般来说70℃至80℃的水是较为适宜的选择。同时，根据具体的白茶品种以及泡制时间的长短，可以适度调整水。为了更好地品味白茶的香气和口感，了解茶叶品种和建议泡制水是非常重要的。希望各位茶友在品尝白茶时，能够选择合适的水，尽情享受其中的美味和滋养。