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福鼎大白茶的茶叶原料主要是采自福建境内的福建省大白茶种，而其中以“大白菜”和“小白菜”为主要品种。此外。福鼎白茶按生产原材料(采用芽叶原料)与制作工艺的不同分白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶等。 白毫银针 “白毫银针”是白茶中的珍品。

福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。白茶主要为以下三个树种：菜茶福建一些地区的方言中指藤茶中的经过一种。福鼎市拥有两个级优秀茶树品种福鼎大白茶和福鼎大毫茶的优质绿色原料，结合自身技术实力优势，在福鼎开发、加工和生产各种传统的福鼎白茶散茶，还有新工艺白茶、紧压白茶。