古树白茶和白毫银针都是中国传统茶叶中的珍品，它们都具有独特的风味和健功效。古树白茶以其醇厚的口感和淡雅的香气而闻名，而白毫银针则以其嫩绿的芽叶和银色的毫毛而备受喜爱。

古树白茶是指在福建武夷山地区生长的老茶树上采摘的茶叶，其茶树年龄一般在50年以上，有的甚至可以达到几百年。它采用的是单芽制作工艺，具有茶清澈明亮、味道醇厚、香气迷人等特点。古树白茶对心血管系统有益，具有降血压的功效，同时还能改善肠胃功能，促进消化。

白毫银针则是以福建福鼎大白茶为原料制作的，其采摘的是嫩的茶芽，具有银色的细毫。白毫银针的制作精细，富含多种营养成分，如茶多酚、氨基酸和维生素等。它的特点是清香幽雅、滋味爽、口感润泽。白毫银针对于减肥和美容有一定的效果，同时还有清热解、降血脂的作用。

古树白茶和白毫银针在制作工艺和风味上有一定的区别。古树白茶采用的是自然凋落或修剪后的茶叶制作，经过日光浸泡和风干的过程，因此它的茶叶形态不规则，有时甚至带有一些枯叶。而白毫银针则以嫩的茶芽制作，制作过程中需要经过阳光晾晒和烘的工序，茶叶形态整齐，色泽嫩绿。

古树白茶和白毫银针的口感和香气也有所不同。古树白茶具有醇厚丰满的口感，带有花香和柑橘香味；白毫银针则有清新的口感，带有花蜜和果香。而且古树白茶因为茶树树龄较长，因此茶叶中的茶多酚含量相对较高，具有更好的保健作用。

总的来说，古树白茶和白毫银针是两种不同的茶叶，它们在茶叶原料、制作工艺和功效上都有所区别。不同的人可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶。无论是古树白茶还是白毫银针，都是具有健功效的珍贵茶叶，它们的美味和益处使得人们愿意将其作为日常生活中的美味享受。