白茶作为一种经典的中国传统茶叶，受到大茶爱好者的喜爱。在制作白茶的过程中，萎凋是一个非常关键的步骤，也是影响茶叶品质的重要环节。然而，在白茶的萎凋过程中，有时候茶叶会出现发黑的情况，这会严重影响白茶的品质和口感。那么，白茶萎凋过程中为什么会发黑？怎么处理呢？

白茶萎凋过程中发黑是由于茶叶中的酚类物质与空气中的氧气发生反应，产生了氧化作用，导致茶叶变黑。这种氧化作用是茶叶不可逆转的损坏，会显著影响茶叶的品质和口感。白茶之所以称之为白茶，是因为其在制作过程中尽量减少氧化作用，保留茶叶的原色和原味，所以茶叶发黑是违背制茶原则的。

那么，在白茶萎凋过程中发黑的情况下，还能继续饮用吗？答案是否定的。因为茶叶发黑代表着茶叶已经发生了氧化作用，品质已经受到了影响，口感会变得苦涩、生涩，并且丧失了白茶独特的清香和甜味。

如果在制作白茶时发现茶叶在萎凋过程中发黑，处理起来也比较麻烦。一般来说，可以尝试以下几种方法：

1. 加快萎凋速度：发黑是因为茶叶与空气中的氧气接触过多导致的，可以通过加大通风量、减少堆放茶叶的厚度，或者使用更大的萎凋层面积来加快茶叶的萎凋速度，在短时间内完成整个萎凋过程，减少茶叶与氧气的接触。

2. 降低萎凋度：发黑是氧化作用导致的，而氧化作用的速度在较高的度环境下更快。因此，通过降低萎凋度，可以减缓茶叶的氧化反应，减少发黑的可能。

3. 提高萎凋湿度：湿度过低也容易导致茶叶发黑，所以可以适度增加环境湿度，保持茶叶表面的湿润状态，减少氧化反应。

总之，白茶在萎凋过程中发黑是一种不正常的现象，会导致茶叶品质的下降。通过加快萎凋速度、降低萎凋度和提高湿度等措，可以尽可能减少茶叶发黑的情况发生，保证白茶的品质和口感。